3. Dalga Kahve Akımı

Kahve akımı Dünya’da nasıl ilerliyor?

Uzun süredir kahve dükkanlarının birçoğunun ismini aldığı “üçüncü dalga” kelimesi nedir diye hiç merak ettiniz mi?
Hem kahve kültürünün nasıl bugünlere geldiğini hem de bu dalgaları araştırdık ve sizlerle paylaşmak istedik.

123

3. Dalga Kahve Akımı

Üçüncü dalga kahve, yüksek kalite kahve üretimine yönelik şu anki akımı ifade ediyor. Kahvenin buğday gibi ticari bir mal yerine, tıpkı şarap ya da viski gibi zanaatkar elinden çıkmış bir besin maddesi olarak değerlendirildiği bu akım, üretimin bütün süreçlerini (yetiştiricilik, hasat, işlenme vb.) geliştirmeye yönelik ilerlemektedir.

Şu anki kahve kültüründe, üreticiler ile bu işin ticaretini yapan firma ya da insanlar ile beraber çekirdek kavurucuları arasındaki iletişimi güçlendirmeye yönelik çalışmalar yapılmaktadır.

Kahvede üçüncü dalga ile beraber kahvenin mikrokavurma (bira hazırlık yöntemlerinden esinlenilmiştir) ve kavrulan kahvenin yetkin kişilerce hazırlanmasına yönelik bir kültür gelişmiştir.

Üçüncü dalga kahve akımı, kahvenin artık aşçılık sanatlarına dahil edildiği ve en yüksek seviyede takdir toplamaya başladığı dönemdir. Bu akım aynı zamanda insanların kahve çekirdeğinin sahip olduğu aromaları, çekirdek tiplerini, yetiştiği bölgeye ve toplayan insanlara kadar her türlü bilgiye ulaşabilmesini mümkün kılmaktadır.

Üçüncü dalga kültürü, “direct trade” olarak geçen çiftçilerden kahve çekirdeklerinin doğrudan satınalma yolunu, nitelikli ve tek bölgeden gelen çekirdekleri (single origin), farklı demleme yöntemleri ile aromaları ön plana çıkartmak için daha açık kavurmayı ve latte art sanatını destekler. Bununla beraber damlatma yöntemi, vakumla filtreleme yöntemi ya da fotoğraflarda görmeye alıştığınız musluksuz, çıplak portafiltreleri kullanmaya teşvik ederek sanata duyulan saygıyı arttırmaya yönelik ilerlemektedir.

1234

“Üçüncü Dalga” ilk defa 2002 yılında kullanılmaya başlanmış ve bugün bütün Dünya’da “nitelikli kahve akımı” olarak bilinmektedir.

2008 yılının Mart ayında, Pulitzer ödülü almış yemek yorumcusu ve “LA Weekly” yazarı Jonathan Gold, kahve akımlarını şu şekilde anlatmış;

İlk dalga kahve akımı, Amerikan kahve kültüründe 19. Yüzyıl’da başlamıştır ve bugün de iyi bildiğimiz dondurulmuş kahveleri (Nescafe ya da eski dönemlerde Amerika’da çok iyi bilinen Folgers coffee markası gibi) insanlara tanıtmıştır. İkinci dalga 1960’lı yıllar itibariyle Amerika’da Starbucks’ların kafeinsiz latteler, yöresel kahveler ve espresso satması ile başladı. Şu an ise üçünü kahve akımını yaşıyoruz. Bu dönemde çekirdeklerin ülkeler yerine hangi çiftliklerden geldiğini, kavurmanın kahveyi sadece kullanılabilir kılmak yerine, karakteristik özelliklerini ortaya çıkaran bir sanat olduğunu ve muazzam aromaları tecrübe ederek öğreniyoruz.

Buradan yola çıkarak özetlemek gerekirse;

1. Dalga = Kahve tüketmek (dondurulmuş, ticari, sütlü – kremalı & şekerli, güne başlangıç içeceği, vb.)
2. Dalga = Kahveden keyif almak (espresso içecekleri, kahveleri ülkelerine göre tercih etmek, frappuccino, aromalı latteler vb.)
3. Dalga = Kahveye saygı duymak ve takdir etmek (şarap, müzik ya da sanat gibi yaklaşmak, yöreler, çekirdekten bardağa olan süreci öğrenme isteği vb.)

Madem ki Dünya’da kahve kültüründen bahsediyoruz, Türkiye’de bu kültürün nasıl ilerlediğinden de bahsedelim;
Aynı bu akımın geldiği yerdeki (Amerika) gibi, Türkiye’de de artık yöresel kahveler, farklı demleme yöntemleri, sokakları mis gibi kokutan kahve dükkanlarını bulabiliyoruz.

Bu dükkanlar ilk defa Avrupa yakasındaki öncü markalardan sonra hızla çoğaldı ve beraberinde Anadolu yakasında da popüler hale geldiler. Tıpkı bugün yavaş yavaş Ankara, İzmir ve popüler turist merkezlerinde olduğu gibi.

Yenilikler sadece dükkanlar ve kahve tarafında da değil elbette. Bu sene ilk defa İstanbul’da diğerlerine öncülük edecek festivaller ve fuarlar organize edildi ve ediliyor.

Bu akımla direkt bağlantılı olmadığı halde, markalı kahve zincirlerine yönelik Avrupa Kahve sempozyumu ve ikram ve otelcik sektörüne yönelik Sirha festivalinden sonra, önümüzdeki ilk organizasyon ise İstanbul Kahve Festivali.

25-28 Aralık tarihlerinde Galata Rum okulunda düzenlenecek olan bu organizasyonda, kahve sektöründen neredeyse bütün isimleri ve bir çok kahve dükkanı markasını yakından görmek ve tanışmak mümkün olacak. Bununla beraber bu kültürün içerisine derinlemesine dalabilmek ve arzu ettiğiniz gibi dolaşarak farklı tadımlar yapabilmeniz de mümkün.

SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) tarafından desteklenen Türkiye Barista Şampiyonası da yine bu etkinlik içerisinde yer alıyor.

12345

Daha detaylı bilgi için festivalin sayfasına göz gezdirebilirsiniz. (www.istanbulcoffeefestival.com)

Referanslar;

  • http://www.home-barista.com/
  • www.wikipedia.org
  • www.istanbulcoffeefestival.com

Tags: , , , ,


About the Author

Kahve Candır

Düşkünlerine özel kahve blog sitesi



7 Responses to 3. Dalga Kahve Akımı

  1. Çok güzel bir yazı olmuş.

  2. Avatar Kamil Bilir says:

    Bilgilendirmeniz için teşekkürler

  3. Avatar melda says:

    3.dalga kahveciler sözünü hep duyardım, ne olduğunu da burada sizden öğrendim. Ben dünyadaki kahve üretimi ile alakalı bir şey zannediyordum bu 3.dalga sözünü. Çok bilgilendirici. Teşekkürler.

  4. Avatar guresster says:

    Merhabalar, bu konu benimde yakın zamanda dikkatimi çekmişti. Konu hakkında biraz araştırma yaptığımda yazdıklarınızdan farklı bilgilere eriştiğimi iletmek isterim. Aşağıda bilginize ve yorumlarınıza sunmak isterim.

    1. Dalga = Kahvenin direkt olarak ateş üzerinde su ile pişirilmesi (Türk Kahvesi v.b)

    2. Dalga = Basınçlı makinelerin (espresso makinesi) icadı ile kahvenin baskıya ve yüksek ısıdaki suya maruz kaldıktan sonra servisi.

    3. Dalga = Kahvenin değerini ve kıymetine bilerek, “from tree to cup” felsefesi ile farklı demleme metotları eşliğinde kahvenin özel butik kahve dükkanlarında sunulması. Bu dükkanların en büyük özelliği kendi kahvelerini yeşil olarak özel çiftliklerden alıp, kavurması ve kendilerine özel blend haline getirip kilo ile veya fincanda farklı kahve çeşitleri olarak müşterilerine sunması.

    Amacım bu işin doğrusunu öğrenmek, ilginiz için teşekkür ederim.

    Saygılarımla,

    • Merhaba,

      Yorumunuz için çok teşekkür ederiz.

      Konuyu daha detaylı inceleyebilmemiz için araştırdığınız referansları paylaşabilir misiniz?

      Yukarıda araştırma notlarınız aslında bu akımların somut birer örneği gibi de görünüyor. Bu sebeple, yukarıda anlatılanların, sizin verdiğiniz örneklerle de paralel anlam ifade ettiğini düşünüyoruz.

      Cevabınızı bekliyor olacağız.

      Sevgiler,
      Kahvecandir.com

      • Avatar guresster says:

        İstanbul kahve festivalinde, festival öncesi yaptıkları paylaşımlarda bu konu dikkatimi çekmişti. İlk olarak SCAE eğitimi veren firmaların internet sitelerinden, sonrasında ise festivalde uğradığım ve kendilerini 3. dalga kahveci olarak tanıtan kahve dükkanlarının profesyonellerine sordum bu konuyu. Aldığım yanıtlar bu doğrultuda olduğu için sizinle paylaşmak istedim.

        Siz ve sizler gibi kahveyi seven insanları olması açıkcası beni hayli memnun ediyor. Sizlerin paylaşımlarını takip etmek ve kahve hakkında daha detaylı bilgilere sahip olmak mutluluk verici.

        Maalesef neredeyse tüm oteller ve restaurantlar sadece yemek konusuna ağırlık veriyorlar, kahve ve benzeri içecekler hak ettikleri değeri görmüyorlar. İyiki bu akım başladı, daha fazla insan tarafından bilinmesi temenni ederim.

        Emeğinize sağlık, geri dönüşünüz için teşekküler.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Back to Top ↑