Published on Temmuz 7th, 2014 | by Kahve Candır

Sifon Yöntemi

Siphon, Syphon yada Vacuum Pot olarak adlandırılan, 1841 yılında Fransız Madam Vassiex tarafından geliştirilip patenti alınan bu ilginç kahve demleme ekipmanı başta Japonya ve ABD olmak üzere son yıllarda eski popülerliğine yeniden ulaştı. Demleme tekniğine sadık kalındığında berrak, içimi hoş, güçlü aromalı bir kahve elde edilmektedir.

Ne Gerekiyor?

Sifon
Sifon filtre (bez, kağıt ya da metal)
26gr Kahve
375gr İçme suyu
Isı kaynağı (gaz ocağı )
Karıştırma kaşığı (tercihen bambu)
Kettle
Tartı
Kronometre
Değirmen
Fincan

Nasıl Yapılır?

26gr kahveyi orta incelikte öğütün,
Suyu kaynatın.
Kağıt filtreyi uygun şekilde üst hazneye yerleştirin ve kağıttan kaynaklanabilecek kokuyu gidermek için sıcak su ile ıslatın.
375gr sıcak suyu Syphon’ın alt haznesine doldurun.
Gaz ocağını Syphon’ın altına ortalayarak yerleştirin ve açın.
Alt haznedeki su kaynamaya başlayınca üst hazneyi iyice yerleştirin.
Alt haznedeki kaynayan su basınç etkisi ile üst hazneye çıktığında gaz ocağının ısısını azaltın. Suyun ısısını 90C lere düşürmek için bambu kaşık ile karıştırın.
26gr öğütülmüş kahveyi suyun içine ilave edin ve ileri geri hareketlerle hızlı bir şekilde karıştırın.
30 saniye sonra üstte oluşan kahve tabakasını (crust) bambu kaşık ile kırıp 5 saniye kadar karıştırın.
30 saniye sonra 3. ve son kez dairesel hareketlerle 7-8 defa karıştırıp hemen ocağı kapayın ve kenara alın.
Alt haznenin soğuması ile oluşan ısı farkı vakum etkisi yaratacak ve üst haznede demlenmiş kahvenin filtreden geçerek alt hazneye toplanmasını sağlayacaktır.
Tüm kahve alt haznede toplandıktan sonra yavaşça üst hazneyi çıkartın.
Kahvenizi fincanlarınıza servis edebilirsiniz.