Published on Temmuz 7th, 2014 | by Kahve Candır

Sifon Yöntemi

Siphon, Syphon yada Vacuum Pot olarak adlandırılan, 1841 yılında Fransız Madam Vassiex tarafından geliştirilip patenti alınan bu ilginç kahve demleme ekipmanı başta Japonya ve ABD olmak üzere son yıllarda eski popülerliğine yeniden ulaştı. Demleme tekniğine sadık kalındığında berrak, içimi hoş, güçlü aromalı bir kahve elde edilmektedir.

Ne Gerekiyor?

  • Sifon
  • Sifon filtre (bez, kağıt ya da metal)
  • 26gr Kahve
  • 375gr İçme suyu
  • Isı kaynağı (gaz ocağı )
  • Karıştırma kaşığı (tercihen bambu)
  • Kettle
  • Tartı
  • Kronometre
  • DeÄŸirmen
  • Fincan

Nasıl Yapılır?

  • 26gr kahveyi orta incelikte öğütün,
  • Suyu kaynatın.
  • Kağıt filtreyi uygun ÅŸekilde üst hazneye yerleÅŸtirin ve kağıttan kaynaklanabilecek kokuyu gidermek için sıcak su ile ıslatın.
  • 375gr sıcak suyu Syphon’ın alt haznesine doldurun.
  • Gaz ocağını Syphon’ın altına ortalayarak yerleÅŸtirin ve açın.
  • Alt haznedeki su kaynamaya baÅŸlayınca üst hazneyi iyice yerleÅŸtirin.
  • Alt haznedeki kaynayan su basınç etkisi ile üst hazneye çıktığında gaz ocağının ısısını azaltın. Suyun ısısını 90C lere düşürmek için bambu kaşık ile karıştırın.
  • 26gr öğütülmüş kahveyi suyun içine ilave edin ve ileri geri hareketlerle hızlı bir ÅŸekilde  karıştırın.
  • 30 saniye sonra üstte oluÅŸan kahve tabakasını (crust) bambu kaşık ile kırıp 5 saniye kadar karıştırın.
  • 30 saniye sonra 3. ve son kez dairesel hareketlerle 7-8 defa karıştırıp hemen ocağı kapayın ve kenara alın.
  • Alt haznenin soÄŸuması ile oluÅŸan ısı farkı vakum etkisi yaratacak ve üst haznede demlenmiÅŸ kahvenin filtreden geçerek alt hazneye toplanmasını saÄŸlayacaktır.
  • Tüm kahve alt haznede toplandıktan sonra yavaşça üst hazneyi çıkartın.
  • Kahvenizi fincanlarınıza servis edebilirsiniz.

Kaynak : http://www.kahvedevrimi.com/demleme/sifon/

Tags: , , , ,


About the Author

Kahve Candır

Düşkünlerine özel kahve blog sitesi



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Back to Top ↑