Published on Ocak 2nd, 2015 | by Kahve Candır

Hario V60 / Matt Perger Yöntemi

Hario V60 / Matt Perger Yöntemi

2013 WBC finalisti Matt Perger’in “www.mattperger.com” adresli sitesinde,  birçok faydalı bilgiye rastladık.

Araştırmacı kimliği ile, hem kahve demleme hem de bu sürece ilişkin bütün parametreleri detaylarıyla ele aldığı sitede 2012 yılında şampiyon olduğu kahve demleme şampiyonasında kullandığı tarifi sizlerle paylaşmak istedik.

Hario V60 ile kahve demleme;

  • 12gr Kahve
  • 97C sıcaklıkta, 200gr su – sıcaklık kahve çekirdeğinin profiline göre değişim gösterecektir.
  • (1.40% TDS ve 20.8% Extraction oranı)

Süreç;

1) 50gr su ile ön demleme yapılıyor. 50gr suyu kahve üzerine döktükten sonra spatula yardımıyla bütün taneciklerin eşit şekilde temas ederek, gaz salınımı yapabilmesi için karıştırıyoruz.

2) Suyu ekledikten sonra 20-25sn sonra dairesel hareketler ile, merkezden kağıda doğru 50gr su daha ilave ediyoruz. Burada amaç hario v60’ın spiral yapısı sayesinde rotasyonel bir hareket elde etmek ve dış çeperde kalan kahve tanelerinin de demlenebilmesini sağlamak.

3) Timer 1:00 dakikayı gösterdiğinde ise kalan son 100gr’lık suyu da aynı şekilde ilave ediyoruz.

4) Suyu ekledikten ve bir miktar süzüldüğünü gözlemledikten sonra, kahve yatağının eşit dağılarak, homojen bir demleme sağlandığından emin olabilmek için, hario v60’ı hafifçe kaldırıp, sürahiye ya da bardağa vuruyoruz. (Videodaki gibi)

5) Bütün süreç, videoda olduğu gibi 2:30-2:40dk kadar sürmektedir.

Sizler de deneyip, yorumlarınızı bizlerle paylaşın. Merakla bekliyoruz!

Referans;

http://mattperger.com/V60-Pour-Over-Method

 

 

Tags: , , , ,


About the Author

Kahve Candır

Düşkünlerine özel kahve blog sitesi



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Back to Top ↑