ESPRESSO Nedir?

ESPRESSO NEDİR?

Espresso 19. Yüzyılda İtalya’nın Milano şehrinde ortaya çıktı. Zamanında ekspres olarak servis edilen kahve olarak tanımlanan, daha sonra ise markalaşan bir isimdir. Espresso sıkıştırılarak makineye koyulan ince çekilmiş kahve tanelerinin basınçlı su ve kontrollü bir akış ile  hazırlanması sonucu elde edilen bir içecektir. Espressonun yoğunluğu, onu diğer kahvelerden ayıran özelliklerinden biridir çünkü normal kahveye göre yaklaşık üç dört kat daha yoğundur.

Espressoyu tanımlayan ve onun nasıl göründüğünü anlamanızda yardımcı olacak bir diğer özellik de kremadır. Krema, espressonun yüzeyindeki kızıl-kahverengi maddedir. Krema, espressonun asıl sevilen kısmıdır çünkü köpüklü bir madde içerir. Kremanın üstüne birçok insan tarçın serper, bir parça kremşanti ekler, hatta çikolata parçacıkları da serpebilir. Onu tanımlayan tüm özellikler dikkate alındığında kocaman bir içecek olduğu düşünülse de, espresso aslında tek yudumluk bardaklarla içilir.

Espresso ayrıca diğer birçok içeceğin temelini oluşturur. Caffe latte, mocha chill veya espressonun başka bir versiyonunu yapmak isterseniz, hepsinin birçok insanın tutkunu olduğu espressodan oluştuğunu bilmelisiniz. Aslında espresso yüzden fazla farklı şekilde kullanılabilir. Tatlılar, akşam içkileri, uyku açıcı içkiler ve diğer bir sürü içecek için kullanılıyor. Espresso satan bir kahve dükkanına uğradıysanız, espressodan yapılan tüm içeceklerin isimlerini görebilirsiniz.

SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) nin tanımına göre espresso;

45 ml için 7-9 gr taze kahve kullanılarak 22-28 sn ‘akış’  ve 26-40 sn ‘demlenme’ süresi ile elde edilen bir içecektir.

  • Burada önemli olan içeceğin hacminden çok ağırlığına bakılıyor olması. İyi bir espresso 30ml’den az veya fazla elde edilebilir.
  • Ve ‘Nitelikli kahve’ kullanılarak yapılan bir espresso iyi bir kremaya sahip olmayıp çok lezzetli olabilir.

İtalyanların geliştirdiği bu yöntemin artık ötesine geçildiği için sabit 9 bar basınç ve  94 santigrat su sıcaklığı artık biraz geride kaldı. Standart budur ama bu değişkenlerle oynayarak espressoya profil kazandırılabiliyor ve aynı kahveden birbirinden çok farklı espressolar elde edebiliyorsunuz.

ESPRESSO YAPIMI ESNASINDA KARŞILAŞILAN İNCE DETAYLAR

İnce Akış

Öncelikle kahve çekirdeğinizin kavrulma tarihini kontrol edin. Kavrulma işleminden 3 hafta kadar sonra kahve vizkozitesini kaybeder. Düşük vizkoziteli sıvılar “su” eğilimi gösterirler.

Daha sonra akış hızını kontrol edin. Eğer akış çok yavaş ise, kahveniz çok yağlı ve ince görünecektir. Unutmayın ki kalın çekilmiş bir kahve hızlı bir akış, çok ince çekilmiş kahve ise yavaş akış eğilimi göstecektir.

Doğru hazırlanmış bir espresso her zaman 3. Renk değişimi ile son bulmalıdır. Eğer ki kahveniz 2. Renk değişiminden sonra akışın son bulmasıyla tamamlanmışsa, su hacmini ve kahvenizin miktarını kontrol etmeniz gerekecektir.

Bunlardan sonra makinenizin sıcaklık ve basınç ayarlarını kontrol etmeniz gerekir. Modern makinalarda bu çok kolaydır. Sıcaklık genellikle 92-96C arasına ayarlanmış olmalıdır. Basınç konusunda makinanızın 2 farklı ayarı bulunur. Su buharı için 1-1.5 bar, pompa basıncı için de (pompalama esnasında) 9 bar olarak ayarlıdır.

Kabarcıklı ve Hızla Yokolan Krema

Kahvenizin kavrulma tarihini daima bir kenara not edin. Kahve kavrulduğunda karbondioksit açığa çıkar. Kavrulan kahveniz çok taze olduğunda kremanız çok kabarcıklı olur ve hızla dağılarak yokolur. Kahvenizi kavurduktan sonra daha stabil bir krema elde etmek için 5-6 gün kadar dinlendirmeniz gerekmektedir. Bu sayede kahveniz karbondioksitten büyük ölçüde arınacaktır. Yalnız 3 hafta gibi bir süre içerisinde de bayatlama söz konusu olacağı için, tarihler konusunda hassas davranmanız gerekecektir.

Uzun, Siyah Kremasız Akış

Bu sorun yukarıda anlatılan konu ile ilişkili olabilir. Kahvenizin kavrulma sonrası tazeliğini kontrol edin. Eğer 3 haftadan daha yaşlı kahve kullanıyorsanız, daha taze bir kahve ile tekrar deneyin.

Bununla beraber, kahvenizi saklama koşullarınızı da gözden geçirin. Güneş almayan, serin ve kuru bir yerde hava almadan sakladığınızdan emin olun.

Bu önerimiz biraz garip algılanacak olsa da yine de belirtelim; eğer ki fincanlarınızda deterjan artıkları varsa, bu konu krema oluşumunu engelleyecektir.

Kanallı Akış

kanallı

Espresso, makinanın suyu, eşit basınç ile kahvenin üzerinde eşit bir yayılımla geçirmesi fikrine dayanır. Kanallı akış bu durumun aksine, suyun iyi veya dengeli sıkıştırılmamış, dengesiz çekilmiş bir kahve tabakası üzerinden yol bularak daha kolay akabileceği noktalar bulmasından kaynaklanmaktadır.

 

 

Kullanacağınız portafiltrenin kuru olduğundan emin olun. Kahvenin homojen olarak çekildiğinden ve düzgün yüzeyli bir tamper ile sıkıştırıldığından emin olun. Kahveniz sıkı bir sünger gibi görünmelidir.

Espresso hazırlığı esnasında en uygun kontrol aracı, alt akış muslukları olmayan çıplak bir portafilter ekipmanıdır. Bu sayede yukarıdaki fotoğrafta da görüleceği gibi akışı kontrol edebilirsiniz.

Erken Sararma

erken sararma

Eğer espressonuz çok kısa zamanda renk değiştirip demini kaybediyor ise, (2. Renk fazına geçip sararıyor ise) bayatladığından süphe edebilirsiniz. Bu kahvenizde acı ve küllü bir tat almanıza sebep olabilir. Makine sıcaklığını, akış hızını ve kanallı bir akış olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

 

Sonuç

Gördüğünüz gibi espresso hazırlığı sırasında mükemmel sonuç alabilmek için, portafiltrenizi temiz ve kuru olarak kullanıp, kaliteli bir tamper ile uygun bir basınç / kuvvet (40-45 pound, 20kg kadar) uygulayarak, taze ve kavrulduktan sonra 4-5 gün dinlendirilmiş bir kahve kullanarak ve makinenizin sıcaklık ve basınç ayarlarını düzenli olarak kontrol ederek uygun tekniği uygulamanız yeterlidir.

 

ESPRESSO TABANLI İÇECEKLERİN BİR KISMI;

  • Affagato
  • Americano
  • Antoccino
  • Black and White
  • Black Eye
  • Black Russian
  • Bone Dry Cappuccino
  • Breve, Caffe Americano
  • Cafe Au Lait
  • Cafe Bonbon
  • Cafecito
  • Cafe Cubano
  • Cafe Con Leche
  • Cafe Decaffeine
  • Cafe Creme
  • Caffe Latte
  • Cafe Mocha
  • Cafe Noisette
  • Cappuccino
  • Coconut Latte
  • Con Leche
  • Con Panna
  • Cortado
  • Cuban Coffee
  • Cubano
  • Dead Eye
  • Depth Charge
  • Doppio Espresso
  • Double Espresso
  • Dry Cappuccino
  • Espresso Creme
  • Espresso Cubano
  • Espresso Granita
  • Espresso Shot
  • Espresso Doppio
  • Espresso Breve
  • Espresso Con Panna
  • Espresso Granita
  • Espresso Lungo
  • Espresso Macchiato
  • Espresso Ristretto
  • Espresso Romano
  • Eye Opener
  • Flat White
  • Granita Espresso
  • Granita Latte
  • Iced Cappuccino
  • Irish Coffee
  • Latte
  • Latte Macchiato
  • Long Shot
  • Macadamia Mocha
  • Macchiato
  • Mocha
  • Mochaccino
  • Mocha Latte
  • Pile Driver
  • Red Eye
  • Ristretto
  • Romano
  • Short-Pull Espresso
  • Shot-In-The-Dark
  • Shot of Espresso
  • Solo Espresso
  • Spicy Viennese Espresso
  • Split Shot Espresso
  • Toffee Latte
  • Traditional Granita Espresso
  • Viennese Coffee
  • Viennese Espresso
  • Wet Cappuccino

Referanslar :

  • http://www.coffeegeek.com
  • http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_coffee_beverages
  • http://www.espressocoffeeguide.com/all-about-espresso/espresso-drink-recipes/

Tags: , , , , , , , , ,


About the Author

Kahve Candır

Düşkünlerine özel kahve blog sitesi



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Back to Top ↑