Published on Eylül 17th, 2014 | by Kahve Candır
Doppio
Doppio Nedir?
Doppio İtalyanca’dan gelmekte ve duble anlamında kullanılmaktadır. Kahve terminolojisinde de duble espresso olarak adlandırılmaktadır.
Doppio, espresso makinesinin portafiltresine 14-18gr iyi öğütülmüş taze kahve konularak, 60-70ml basınçlandırılmış su ile hazırlanır. Genellikle duble olarak hazırlanan espresso, barista şampiyonalarında espresso’da bir standart haline gelmiştir.
Tekli bir portafiltreden, 7-8gr kahve ve 30-35ml su ile hazırlanan espresso’da aynı kaliteyi yakalamak çok zahmetli ve zor olduğundan, artık günümüzde baristalar, manuel ve yarı otomatik makinelerde, istisnalar haricinde duble musluklu portafiltre kullanarak, tek shot espresso istendiğinde bile, 2 shot espresso hazırlamaktadır.
Tek shot espresso’nun kahve / su oranı, eski manuel makinelerde (kollu) en ideal oranı oluştururken, yarı otomatik makinelerde bu oran Doppio yani çift shot espressonun oranı ile yer değiştirmiş durumdadır.
İkinci shot, ciddi sirkülasyonu olan kahvecilerde, ya başka bir kahvede kullanılıyor, ya da kullanılmayıp dökülmektedir.
One Response to Doppio
Bir cevap yazın
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
Baristalarında (benim evdeki hazırladığım gibi) tek shot espresso istediğimde sadece 7-8 gramdan elde ederek getirdiğini sanıyordum. Ama sizin sayenizde Doppio olarak hazırlandığını öğrendim.